Archives

cake in een kopje, cake in a mug

3 mugcakessprinkels

Amerikaanse cuisine is vooral fast en simple en met weinig afwas. Je moet er maar net van houden. Ik vind al die rare ideeën ge-wel-dig en Kathy Mitchell is mijn goeroe van het snelle koken!

Voor mij nieuw is de ‘in a mug’ manier van koken. Alles wat je nodig hebt is een magnetronbestendige mok/theeglas of  koffiekopje, een paar lepels cakemeel, wat melk, boter, een ei en een magnetron en voilá, je maakt in een paar minuten een heerlijke eenpersoons cakeje wat je in het kopje mixt en daarna zó uit het kopje kunt eten. Makkelijk, snel, lekker, esthetisch, economisch en met een minimum aan afwas. Op youtube zijn er een heleboel instructiefilmpjes over te vinden, en daar vind je ook instructies om bijvoorbeeld een eenpersoons pizza of aardappelschoteltje in een kop te maken. Fas-ci-ne-rend!

Steeds vaker hebben mensen last van voedselallergieen en/0f volgen een bepaald dieet of voedingswijze. Ikzelf en mijn vriendinnen idem. Ik eet liever geen tarwe en witte suiker, een vriendin van me wordt echt heel ziek van noten, weer een andere heeft een glutenintolerantie, een ander eet geen suiker…  nou ga daar maar eens iets lekkers voor bij de koffie voor halen!

Maar met de ‘in a mug’ methode kan je een persoonlijke traktatie voor iedereen maken, iedereen in een eigen kopje! (kado ideetje?)
cafemocha

Ingrediënten basisrecept:

  • 4 eetlepels zelfrijzend bakmeel
  • 2 tl suiker/honing/zoetstof
  • 1 ei
  • 3 eetlepels melk (of vruchtensap)
  • 2 eetlepels olie of gesmolten boter

 

 

 

Hoe maak je het?microwave recepie

Je kunt kiezen voor veel of weinig ingrediënten, maar de manier is globaal hetzelfde:
In een magnetron-bestendige mok of kop roer je alle ingrediënten door elkaar en je bakt het 1,5 minuten. Ping, klaar! Het is goed als de bovenkant nog een klein beetje vochtig is want het cakeje gaart nog even door. Laat het dus wel nog 5 minuten staan.

Net als met gewone cake kan je het cakebeslag helemaal aanpassen aan je eigen smaak door er cacao, Nutella, fruit, rozijnen en andere  smaakmakers aan toe te voegen. Ook erg leuk is om er als het cakeje klaar is snel een wit chocoladeflikje in te duwen, dat smelt dan in het centrum van de cake. een mini Mars, Bounty of Snickers doet ook wonderen in het midden van je beslagje.
Enfin, ga lekker aan de slag met je fantasie.

Tips:

  • Chocoladecake wordt nóg lekkerder als je er 1 el geraspte courgette aan toevoegt, echt waar! en
    zo krijg je er bij je kinderen meteen weer wat groenvoer in.
  • In de magnetron rijst beslag flink. Vul je kop nooit voller dan de helft tot 60%
  •  Loopt je kop toch over tijdens het bakken? Grote kans dat je teveel bakpoeder gebruikt.
  • Maak ook eens je pannenkoek in een mok, incl. stukjes appel en gebakken spek,  en schenk stroop erover na het bakken of bestrooi met poedersuiker. gedecoreerde mugcake

Mug cake kan je heel mooi maken. Afwerken met poedersuiker is al prachtig, of met een mooie dot slagroom. Het is ook perfect voor kinderen omdat het zó klaar is, er raar uitziet, je het met een lepel eet en je er leuk gekleurde sprinkles, M&M’s en hagelslag enz.  op kunt strooien. Een feestje in een mok!
Internet staat vol met leuke ideeën, en het ziet er allemaal fantastisch uit!

Ook voor mensen met een voedselintolerantie zijn er recepten in overvloed, met glutenvrije bakmixen, kikkererwtenmeel, notenmeel, notenpasta, boekweitmeel enz…

Gluten- en suikervrij:

2 el van je eigen favoriete meel met 1/2 tl (wijnsteen) bakpoeder
1 geprakte rijpe banaan (= suikervervanger)
2 el olie of boter
2 el melkvervanger of vruchtensap
1 ei

Alles door elkaar mengen in de mok, en anderhalve minuut bakken. Als je vind dat het nog niet goed genoeg gebakken is, dan steeds met 10 sec verlengen. Let op: het moet nooit superdroog zijn want het gaart nog een paar minuten door.

Voor de low-carb variatie gebruik je gemalen noten als meel, kokosolie of boter, honing of zoetstof als smaakmaker, cacao poeder als kleur en blauwe bessen als verrassing. Ook erg lekker en je kunt er uren op voort!
En het is de volgende dag óók nog net zo lekker!

Belangrijk om te weten: probeer het zo te timen dat het midden van je cakeje nog nét niet helemaal gaar is. Nadat je mug cake voldoende is afgekoeld om het op te eten is ook dat laatste stukje gaar geworden.

Ontbijt, lunch en diner in een mok

Het hóeft natuurlijk niet zoet te zijn, hartig kan net zo goed! Op youtube zijn veel ideetjes te vinden, o.a. voor een aardappelschoteltje in een mok, en pizza in een mok…

meal in a mugpizza-mug

Eieren met spek en brood in een mok:

  • leg twee plakken ontbijtspek op een stukje keukenrol in de magnetron en bak ze 30 seconden op vol vermogen. laten afkoelen en verkruimelen/fijn snijden.
  • vet je mok in en beleg hem met stukjes brood zonder korst. Breek er een eitje op en strooi de spek eroverheen en eventueel wat geraspte kaas en stukjes tomaat oid. breek hier nog een eitje op prik het eidooier door want anders ontplof het,  afmaken met wat zout en peper.
  • bak 1 minuut (of langer) op vol vermogen, of totdat je ei bijna geheel gestold is. Laat de mok een paar minuten afkoelen en het ei verder stollen. (hoe voller de mok, hoe langer de baktijd).

En dan is er natuurlijk ook altijd nog de Nutella gekte.

Nutellaijs is al een hype (prak twee rijpe bananen met een flinke lel Nutella, laten bevriezen en je hebt heerlijk ijs) en het is ook erg lekker in cake omdat het al genoeg vet en suiker in zich heeft, en het je cake heerlijk smeuiig maakt. Persoonlijk doe ik er dan geen suiker meer in (die 4 el die hieronder staan? Negeren!). Mij te zoet! Het lekkerst is een Nutella cakeje als ie nét niet helemaal gaar is in het midden!

Recept Nutella cake:
nutella mug cake

Let wel op: die Amerikaanse kopjes zijn veel groter dan de onze, meer formaat flinke soepkom. Van dit recept zou ik dus gewoon alles behalve het ei door de helft doen en de suiker helemaal weglaten…

 

 

water drinken, echt zo gezond als ze beweren?

http://www.dreamstime.com/stock-image-eight-glasses-water-row-image7672411

Water drinken.

Toen ik nog ‘lowcarbde’ (Atkins, en met enorm succes zolang ik het vol hield) was een van de voorwaarden dat je minstens 8 grote glazen water, maar beter nog:  2,5 tot 3 liter water,  per dag drinkt, om de door het lijnen vrijgekomen gifstoffen uit je lijf te spoelen. Ik turfde trouw of ik de minimale voorgeschreven hoeveelheid dagelijkse water-inname haalde. Het was een dagelijkse opgave, maar je wende eraan en ik voelde me er wel erg goed bij. Enige nadeel vond ik dat ik dus de hele dag van en naar het toilet liep, en dat was heel onhandig als je boodschappen moest doen of een dagje uit ging. Lowcarb eten is voor zo’n 70 % onderdeel geworden van mijn dagelijkse leven, maar het water drinken is helaas niet blijven plakken. Ik drink echt veel te weinig, op het werk maar ook thuis. Zo weinig dat ik er last van krijg. moe van mijn werk
Op het werk presteer ik het dagelijks om 8 uur door te komen op 2 mokken automaten-cappuccino en soms een bekertje warme chocodrank of koppie thee.  Komt omdat de watercooler er niet meer is en ook omdat ik het zó druk heb dat de dagen omvliegen.  Voor je het weet is het half vier, moet je nog lunchen en heb je nog en heleboel te doen…Er staan dan ook geregeld koppies koude thee of koffie op mijn bureau die ik uiteindelijk helemaal vergeet.   En móe dat ik aan het einden van de dag ben, niet normaal!  Uitgedroogd klok ik dan s’avonds thuis dan nog even 2 grote bekers met Slimpie limonade weg, en nóg een mok koffie en dat is het dan zo’n beetje. Tegenwoordig ben ik vaak té moe om eten te koken.
Ik wéét dat ik niet gezond bezig ben en neem me geregeld voor dat ik het morgen anders ga doen. Maar dat doe ik dus niet want: druk,  druk,  druk… té druk om te drinken, te druk om te eten… hee, waarom ben ik dan zo dik?

druppelOp facebook kwam er gisteren een doorgepost item voorbij van een Amerkikaanse mevrouw die door vier weken lang een ‘gallon’ water per dag te drinken haar huid, rimpels, energielevel, lijn, stoelgang en eigenlijk haar hele leven zag verbeteren. Dat heeft me aan het denken gezet.
Ik was een zeer energieke dertiger en een iets bezadigder veertiger maar ben inmiddels een totaal uitgebluste en zich oeroud voelende vijftiger geworden. als ik heel eerlijk ben: ik voel me eigenlijk de hele dag ziek, ik heb veel pijn in mijn heupen, ik heb veel pijn in mijn knieën, ik heb last van hoofdpijn, een eeuwig verstopte neus, constipatie, vermoeidheid, concentratie problemen, mijn zicht holt achteruit, me concentreren vreet energie, ik heb jeukaanvallen, voedsel-allergieën, stress gerelateerde klachten, ik snurk,  heb het altijd benauwd… en vast nog wel meer nare dingetjes.
En dan mijn gezicht: ik zie er de laatste tijd altijd moe en pafferig uit met van die blauwe aderen, en van die hangzakken onder mijn ogen en ik heb echt enorme last van pijnlijke Rosacea op mijn wangen en neusbrug. Rocacea is een nare ziekte. Je haarvaten ontsteken, waardoor de huid eruit ziet en ook voelt alsof ie door de zon flink verbrand is. Je loopt dus permanent rond met een clownsneus en rode wangen, vaak vuurrood, en die doen pijn, branden, steken, gloeien en jeuken. Niet fijn. Niets helpt. Het kan zelfs naar je ogen doorslaan en dan wordt je blind.
Dus toen ik gisteren las dat die mevrouw schreef dat haar huid zoveel beter is geworden door al dat water drinken viel bij mij het kwartje. Ik wéét dat het drinken van water je lijf sterker maakt, je afvalstoffen afvoert zodat je beter bestand bent tegen ziektes,  je krijgt er meer energie van en je kop wordt minder fuzzy.

wat heb je nodig

blauw

 

hoe ga je te werk

DUS:
Met  ingang van vanmorgen ben ik begonnen aan mijn eigen water-chalenge:

- vier weken lang dagelijks minimaal tweeënhalf liter water drinken,
- geregeld even bijhouden in dit blog of ik gezondheidsverbetering merk op de volgende punten:

  • huid
  • gewrichten
  • hoofdpijn
  • stoelgang
  • uiterlijk
  • energielevel
  • gewicht

Mijn before en after fotos:

Before:

23 feb 2015

Picture0482

 

Blog:

Maandag 23 februari 1025 Begonnen met dit blog. Vóór half tien al 4 longdrinkglazen water weggewerkt. ( = 300 ml per glas). Oud trucje toegepast: Drink een longdrink glas water iedere keer nadat je naar de wc bent geweest. Drink een longdrink glas water bij iedere kop koffie. Drink en longdrinkglas water iedere keer wanneer je langs de kraan loopt. Vol goede moed! Ik herinner me nu ook weel water-info, zoal: met water bedoelen we ook echt gewoon water. Koolzuurhuodend water mag. Water met een stukje vers fruit erin, of bijv. een takje munt mag ook. Water, water, water, maar: Koffie, thee, limonade, frisdrank enz.  tellen niet mee.

 

woensdag 25 feb. Ik heb me er totnogtoe goed aan gehouden, aan die minimal 8 glazen per dag.
De eerste vier gaan makkelijk, maar na die vierde begint het toch wel een beetje tegen te heugen en te meugen. Stug doorzetten dus. Vooral het volhouden op mijn werk is een opgave. Ik denk wel: ‘tijd om even water te halen’,  maar kom er dan uren later achter dat ik een heleboel heb gedaan, behálve dat!
Maandag a.s. ben ik de halve dag druk in de weer met een ontvangst, en weet nu al dat ik tijdens die ontvangst echt niet aan drinken ga toekomen. Maar dat zien we dan wel! Wat ik wel heel leuk vind is dat ik anderen inspireer om met me mee te doen, he Nikky!

Zaterdag 28 feb. Vanochtend weegmomentje, ik was het een beetje vergeten, dus ik heb me gewogen ná het ontbijt (grote Nutella-ontbijtmuffin in a mug en een kop koffie, ik post later over het cake in a mug concept).
Nou moe! Na pas 5 dagen water drinken ben ik ineens twee kilo lichter! En ik heb er drinken helemaal niets voor hoeven doen. Integendeel: ik heb nogal een vreetweekje achter de rug met toetjes, een milkshake, broodje kroket, frites, chips, croissants, saucijzenbroodjes en vrijdag een etentje met 3 gangenmenu. Wow, en dan zomaar twee twee kilo lichter! Lijkt wel een sprookje, nu ga ik helemáál door met dat water drinken.

 

Woensdag 11 maart  Afgelopen week heb ik best wel moeite met dat waterdrinken gehad. Ik ben zelfs een dag helemaal teruggevallen in mijn oude patroon, maar heb de dag daarna de draad wel weer opgepakt. Nu zit ik weer op 1,2 tot 2,5 liter per dag.  Veel drinken blijft een uitdaging voor me.  Maar toch….

  • huid – verbetering. De roodheid is er nog steeds, maar minder vurig, het brandende gevoel is afgenomen en mijn huid voelt zachter aan.
  • gewrichten – geen verbetering
  • hoofdpijn- verbetering, die lichte hoofdpijn die ik iedere middag kreeg is weg.
  • stoelgang- verbetering.
  • uiterlijk- kan ik niet veel van zeggen
  • energielevel- verbetering, maar dat kan ook door het mooie weer komen.
  • gewicht- verbetering

 

vrijdag 23 maart. Oké ik kan wel zeggen dat het mislukt is, dat water drinken. Ik drink nu (met moeite en tegen heug en meug) ongeveer één tot 1,5 liter water per dag, wat bij lange niet genoeg is, maar toch ruim driekwart liter meer dan een maand geleden.  ik beloof mezelf vanaf NU beterschap en loop meteen naar de keuken om twee grote glazen water weg te slobberen.
En hoe staat het dan met de verdere effecten? Nou niet dus. Die paar kg zijn er gelukkig niet meer bij gekomen, maar mijn huid is op dit moment echt abominabel slecht, slechter dan ooit tevoren. Het enige wat echt verbeterde is de stoelgang. ik kan nu 2 x per dag ipv. 1 x per 2 a 3 dagen. Dat is voor de meeste vrouwen (waarom is constipatie eigenlijk vaak een echt vrouwenkwaaltje) toch iets moois om naar te streven. Oke vanaf NU:

DRINKEN! 

Nikki Buns, de beste lowcarb tarwe en -glutenvrije bolletjes ooit

1-IMAG0327

 

Beste allemaal, ik MOET dit gewoon met jullie delen!

Ik ben al 15 jaar op zoek naar broodvervangers vanwege mijn tarwe intolerantie. Mijn lijf kan die moderne dwergtarwe die wij in de westerse wereld sinds de jaren tachtig eten gewoon niet goed verteren. En al zijn lijnzaadcrackers best lekker, na een paar jaar wordt het toch wel saai! Deze bolletjes, ik noem ze Nikki Buns omdat ik het recept van vriendin Nikki kreeg, zijn wat mij betreft dé allerbeste tarwevrije broodjes die ik ooit heb geproefd. (en geloof me, ik heb er al heel wat geproefd en gemaakt). De broodjes zien er goed uit, zijn in de koelkast dagenlang houdbaar en zijn zelfs te toasten, zodat je eindelijk weer eens een lekkere tosti kunt eten! Nikki stuurde mij het recept in het Engels, en ik heb het vertaald in het Nederlands.
Voordeel: het heeft maar 6 ingrediënten nodig, is lowcarb en glutenvrij en zó gepiept en je maakt er 4 of 6 bolletjes of 2 broodjes van.
De meeste Lowcarbers hebben ingrediënten zoals Psyllium en innulinevezels en amandelmeel standaard in hun keukenkastje staan. Amandelmeel is niets anders dan fijngemalen amandelen (zonder het bruine velletje). Je kunt amandelmeel kant en klaar bij de Turkse, Chinese en Surinaamse winkels en bij bakkerswinkels of bijvoorbeeld bij ‘de Tuinen”kopen, maar als je een goede keukenmachine hebt kan je het ook zelf malen.  

Ingrediënten:

  • 1 en 1/4  cup amandelmeel (een cup is een inhoudsmaat, gebruik hiervoor een maatbekertje)
  • 5 eetlepels psyllium-innulinepoeder (Kruidvat, bruine pot darmreiniger, GEEN COLON CLEAN nemen)
  • 2 tl bakpoeder
  • 3 eiwitten
  • 1 cup kokende kippenbouillon (of water met wat extra gejodeerd bakkerszout) Kippenbouillon klinkt raar, maar het is om de smaak rijker te maken, kokend water met zout werkt net zo goed.

Maken:

* oven voorverwarmen op C 175.
* mix de amandelmeel, psyllium vezels, bakpoeder in een kom zodat je alle klontjes eruit haalt.
* roer de eiwitten erdoor tot een dik stevig deeg. Gebruik dus een stevige spatel of een mixer.
* doe 1 cup water in een pannetje en breng aan de kook. Voeg 1/2/boullionblokje of 1 tl bakkerszout toe.
* giet het nog kokende water op het beslag en roer het meteen snel en hard door (= zwaar werk en het schuimt een beetje) mixer op de hoogste stand, tot het deeg indikt. Het deeg blijft een beetje blubberig en glazig.
* vet je handen in en rol het deeg in 4 of 6 balletjes (of in 2 brood-vormen).
* leg ze op ingevet bakpapier of -plaat. Het deeg zakt uit, maar het zal tijdens het bakken 2 tot 3 x zo groot worden en mooi glad trekken.
* 50-55 minuten bakken voor bolletjes, 50-60 min baktijd voor grotere broden.
* Doe de tandenstoker test om te zien of ze gaar zijn (je weet wel hoe dat werkt)
* Laat de broden helemaal afkoelen voordat je ze snijdt.

Van mijn eerste baksel waren de bolletjes prachtig, maar wel half hol van binnen. Is niet zo erg want dan past er veel beleg in. (há!) Volgens Nikki moet ik volgende keer nog wat harder roeren, dan zijn de bolletjes niet meer hol. 1 bolletje is voor mij overigens een hele maaltijd want vult goed.

Dat van die kippenboullion snapte ik zelf ook niet goed, maar het schijnt smaak toe te voegen? Nikki gebruikt altijd kant en klare boullion, maar ze zei dat water met zout ook goed werkte. Ik heb de mijne met water met 1 tl bakkerszout gemaakt, en dat smaakt prima.

info over de ingredienten:

http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/43847-de-gezonde-eigenschappen-van-psylliumvezels.html

http://kiesvoorietsextra.nl/inuline

http://www.verantwoord-afvallen.nl/voeding/amandelmeel-vervanger-voor-meelproducten

http://nl.wikipedia.org/wiki/Bakkerszout

Over de gevaren van de moderne tarwevariant die wij sinds ongeveer de jaren tachtig in het westen eten:

http://energiekevrouwenacademie.nl/inspirerende-boeken/boeken-over-gezond-eten-en-leven/broodbuik-william-davis/

Ik zou het leuk vinden als je en reactie achterlaat.